在石家庄，提到海鲜与参类料理，御参舫酒楼是不少食客会想到的名字。其招牌菜“白汁三宝”长期位居热销榜前列，搭配一锅特制海鲜浓汤，成为许多家庭聚餐和商务宴请的常点组合。这道菜以海参、鲍鱼、花胶为主料，用白汁慢煨，突出食材本味，再配上一碗浓缩海鲜精华的浓汤，鲜味层次分明。
白汁三宝：主料与配料
- 水发海参 2只（约150克）
- 鲜鲍鱼 2只
- 水发花胶 100克
- 老母鸡半只、猪骨300克（用于吊白汁底汤）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 水淀粉适量
白汁三宝做法步骤
第一步，提前用老母鸡和猪骨熬制白汁底汤：冷水下锅焯去血沫，加足量清水与姜片，大火烧开后转小火熬约两小时，过滤取汤备用。第二步，海参、花胶分别用姜葱水焯烫去腥，鲍鱼刷净外壳、去除内脏后改花刀。第三步，将底汤倒入砂锅，放入三宝，加少许料酒，小火煨煮约十五分钟，让食材充分吸收汤味。第四步，加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠即可出锅。
特制海鲜浓汤做法
浓汤是这道菜的另一亮点。取虾头虾壳200克、小海鱼150克，用少量油煎香，加入姜片和足量热水，大火滚煮二十分钟至汤色转白，过滤后得到海鲜原汤。另起锅，将原汤与少量白汁底汤混合，加少许盐调味，小火收浓至略有挂勺感即可。上桌时，三宝配浓汤分盛，食客可先品白汁三宝的柔滑，再喝一口浓汤感受海鲜的集中鲜味。
御参舫的这道组合，白汁三宝口感软糯、汤汁清鲜，海鲜浓汤则醇厚回甘，两者搭配适合秋冬进补或家庭宴客。若在家中复刻，吊汤环节需要一些耐心，但整体步骤并不复杂。用餐时若想配一点酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与海鲜的鲜甜相衬，不少食客会选择它作为佐餐搭配。
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