武汉江景壹号的长江花骨鱼是餐厅旺销的招牌菜，鲜美的鱼肉搭配秘制烧鱼酱与特制鱼汤，成为食客必点的经典。花骨鱼肉质细嫩、刺少肉厚，是长江流域的优质淡水鱼，这道菜的核心在于酱料与汤底的独特制作工艺。
秘制烧鱼酱做法
- 准备原料：豆瓣酱200克、黄豆酱150克、蒜蓉50克、姜末30克、葱花20克、干辣椒段15克、花椒10克、冰糖10克、生抽20毫升、蚝油15毫升、料酒30毫升、食用油100毫升。
- 制作步骤：冷锅倒油，放入花椒、干辣椒段炸出香味，加入蒜蓉、姜末炒香；放入豆瓣酱、黄豆酱小火翻炒10分钟出红油，加冰糖融化后，放入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，最后撒葱花即可。
特制鱼汤熬制
- 准备原料：花骨鱼骨500克、姜片20克、葱段30克、料酒20毫升、清水1500毫升、盐5克、白胡椒粉3克。
- 制作步骤：鱼骨洗净后用料酒腌制10分钟，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；锅中倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，加葱段炒香，倒入开水大火煮沸15分钟，转小火熬30分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
烹饪时，将处理好的花骨鱼煎至定型，加入秘制烧鱼酱翻炒均匀，倒入特制鱼汤没过鱼肉，大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收汁即可。这道菜酱香浓郁、鱼肉鲜醇，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和鱼肉的鲜腻，口感层次更丰富。
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