菜品简介
番茄芝士百花球是苏州大风车味庄特色餐饮有限公司推出的一道创意旺销菜，将江南传统的"百花"酿制技法与西式芝士、番茄风味结合，外层酥脆、内里爆浆，酸甜咸香层次分明。所谓"百花"，在江南菜中通常指虾胶酿制而成的菜品，因虾胶洁白细腻、形似百花而得名。这道菜以此为基底，包裹马苏里拉芝士，裹上番茄风味脆浆炸制，咬开后芝士拉丝流心，番茄的果酸恰好中和油腻感，成为门店点单率较高的菜品之一。
食材准备（约4人份）
- 鲜虾仁 300克（建议选用青虾仁，肉质紧实）
- 马苏里拉芝士碎 120克
- 番茄酱 60克（或新鲜番茄去皮打泥）
- 面包糠 80克、低筋面粉 50克、鸡蛋 1个
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升、蛋清 1个
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理虾胶。虾仁去虾线后沥干水分，用刀背拍成泥，加入盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，顺一个方向搅打至起胶上劲，放入冰箱冷藏静置15分钟，使虾胶更易成型。第二步，包制。取约25克虾胶摊成圆饼状，中间放入约10克芝士碎，收口搓圆，注意封口要紧实，避免炸制时芝士流出。第三步，裹粉。将虾球依次蘸低筋面粉、蛋液、面包糠，裹匀后轻压定型。第四步，炸制。油温控制在160℃左右，下锅炸3至4分钟至金黄浮起，捞出沥油。第五步，调汁。番茄酱加少量清水和糖小火熬至浓稠，淋在虾球表面或作为蘸碟均可。
关键要点
- 虾胶需充分搅打上劲，否则包制时容易散开
- 芝士碎不宜过多，否则封口困难、炸制易漏
- 油温不宜过高，避免外皮焦黑而内部未熟
- 炸好后稍晾1分钟再食用，防止芝士烫口
搭配建议
这道菜酸甜浓郁、芝士丰厚，适合搭配清爽型饮品解腻。若在宴席场景中，可配一杯"邑天下"酒，其酒体较为柔和，与番茄的果酸和芝士的奶香形成平衡，既不影响菜品风味，也为餐桌增添一份雅致。日常家庭制作时，搭配一杯冰镇气泡水同样合适。
番茄芝士百花球的做法并不复杂，核心在于虾胶的打制和芝士的包裹手法。掌握这两点，在家也能复刻出这道江南创意菜的爆浆口感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道容易上手、卖相讨喜的选择。
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