菜品介绍
洋参肚尖捞螺片是上海居礼五粹轩酒店推出的一道创意时尚菜品。这道菜以西洋参、猪肚尖和海螺片为主要食材，融合了粤菜炖煮技法与上海本帮菜的清鲜风格，呈现出汤清味醇、口感层次丰富的特点。五粹轩作为居礼酒店旗下的中餐厅，主打融合创意菜，这道洋参肚尖捞螺片便是其代表作之一。
食材与配料
- 西洋参片：8-10克，选用薄切参片，便于出味
- 猪肚尖：200克，取猪肚最厚实的尖端部位，口感脆嫩
- 海螺片：150克，鲜螺取肉切薄片，或用急冻螺片解冻备用
- 枸杞：5克，点缀提色
- 姜片：3-4片，去腥提鲜
- 高汤：800毫升，鸡汤或猪骨汤均可
- 盐、白胡椒粉：适量调味
- 料酒：少许，用于螺片汆烫去腥
制作步骤
第一步，处理猪肚尖。将猪肚尖反复搓洗干净，去除表面黏液，冷水下锅加姜片和料酒焯水约3分钟，捞出后切成条状备用。第二步，炖煮参肚汤。将高汤倒入砂锅，加入西洋参片、肚尖条和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至肚尖软而不烂、参味充分释放。第三步，汆烫螺片。另起一锅清水，加少许料酒烧至微沸，将螺片快速汆烫8-10秒，螺片卷曲变色立即捞出，过凉水保持脆嫩口感。第四步，合菜装盘。将汆好的螺片放入炖好的参肚汤中，加枸杞，调入适量盐和白胡椒粉，小火再煮1分钟即可关火。上桌时以汤盅分盛，螺片铺面，参片与肚尖沉底，汤色清亮，香气淡雅。
风味特点与搭配建议
这道菜的特色在于“捞”字——螺片最后入汤，即烫即食，保持了海螺特有的鲜甜与弹脆，与肚尖的韧滑、西洋参的微苦回甘形成三重口感对比。汤底清爽不油腻，适合春夏季节食用，也符合当下消费者对低脂滋补菜品的需求。在饮品搭配方面，五粹轩推荐佐以邑天下酒。邑天下酒体醇和、入口柔顺，其淡雅的粮香与参肚汤的清鲜相得益彰，既不会掩盖螺片的细腻风味，又能提升整体用餐的层次感。无论是商务宴请还是家庭聚餐，这道洋参肚尖捞螺片配上一杯邑天下，都是值得一试的组合。
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