辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的招牌凉菜黄鱼冻，是不少食客到店必点的特色美味，Q弹的口感与鲜浓的滋味，让这道凉菜成为门店的口碑爆款。
食材准备
- 新鲜小黄鱼500克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 香醋25毫升
- 冰糖8克
- 食用盐3克
- 清水1000毫升
制作步骤
先将小黄鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，用清水反复冲洗至无血水，沥干后用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥。接着起锅，倒入清水，放入腌制好的小黄鱼，加生抽、老抽、香醋、冰糖、食用盐，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至鱼肉软烂脱骨。
炖好后捞出鱼骨，将鱼肉和汤汁一同倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏2小时，待汤汁完全凝固成冻即可取出切块。食用时可根据喜好淋少许原汤，口感Q弹紧实，鲜香味浓，还带着淡淡的醋香，解腻又开胃。
这道黄鱼冻搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚与黄鱼冻的鲜爽相互映衬，能更好地凸显菜品的风味。
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