俏江南堂烹毛血旺是新派川菜的代表菜品，采用堂烹形式让食客直观感受烹饪过程，兼具视觉与味觉体验。这道菜品的核心在于秘制辣油与底汤，是风味独特的关键。
秘制辣油配方及制法
- 原料：二荆条辣椒200克、新一代辣椒100克、青花椒50克、菜籽油1000毫升、姜块30克、葱段50克、洋葱块40克
- 制法：辣椒剪段，与青花椒一同用温水浸泡20分钟沥干；菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段、洋葱块炸至金黄捞出；油温降至四成热，下辣椒、青花椒慢炸15分钟，放凉静置24小时即可。
秘制底汤配方及制法
- 原料：猪骨500克、牛骨300克、鸡架200克、郫县豆瓣酱150克、醪糟50克、姜片20克、葱段30克、盐5克、鸡精3克
- 制法：猪骨、牛骨、鸡架焯水后熬煮8小时成高汤；炒香豆瓣酱、姜片、葱段，加醪糟翻炒，倒入高汤熬煮30分钟，过滤后加盐、鸡精调味。
堂烹毛血旺制作时，先将鸭血、毛肚、午餐肉等食材切配，在堂烹锅中倒入秘制底汤，烧开后放入食材，淋上秘制辣油，现场煮制即可。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣度，丰富用餐体验。
#新派堂烹川菜 #秘制辣油配方 #堂烹毛血旺做法 #餐饮特色菜品