成都西蜀森林酒店御景酒楼的蒜香江团，是将传统河鲜与川式调味融合的创意菜品，选用鲜活江团现杀现烹，肉质细嫩无刺，蒜香与酱香交织，鲜而不腥，是酒楼的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活江团1条（约1200克）
- 辅料：大蒜150克、姜片20克、葱段30克
- 调料：自制肉酱80克、特制豆瓣蒜油60克、料酒25克、生抽15克、白糖5克、胡椒粉2克
制作步骤
江团处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；大蒜整粒炸至金黄捞出。取蒸盘铺葱段，放江团，淋自制肉酱、炸蒜粒，入蒸锅大火蒸12分钟。蒸好后淋特制豆瓣蒜油，浇热高汤激香，点缀香菜即可。食用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和鱼的鲜腻，更显风味层次。
自制肉酱做法
- 食材：五花肉末200克、甜面酱30克、豆瓣酱20克、姜末10克、蒜末10克
- 步骤：锅热油，下肉末炒散至出油，加姜蒜末爆香，放豆瓣酱炒出红油，加甜面酱炒匀，加少许清水熬3分钟，收汁即可。
特制豆瓣蒜油做法
- 食材：郫县豆瓣50克、大蒜80克、干辣椒段15克、花椒5克、菜籽油200克
- 步骤：菜籽油烧至六成热，下大蒜炸至金黄，加豆瓣炒出红油，放干辣椒段、花椒炸香，关火焖10分钟，过滤取油即可。
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