江苏小厨娘原创川江号子鱼，是融合苏式鲜爽与川味酣畅的特色招牌菜，以鲜活食材为基底，搭配独家秘制汁水，鲜麻适口，层次丰富。
食材准备
- 鲜活黑鱼1条（约1200克）
- 青花椒50克、干红辣椒段30克
- 姜片、葱段、蒜末各20克
- 香菜段、白芝麻各适量
特色汁水配方
- 郫县豆瓣酱30克、香辣酱20克
- 生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克
- 高汤200毫升、藤椒油10毫升
- 盐、鸡精各3克
制作时，黑鱼宰杀洗净后切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；锅中倒油烧至六成热，爆香姜葱蒜、青花椒与干红辣椒段，加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，倒入特色汁水配方煮沸，放入腌好的鱼片煮3-5分钟至熟透，盛出后撒香菜段、白芝麻，淋一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂在于特色汁水，复合了酱香、麻香与鲜爽口感，搭配滑嫩的黑鱼片，一口下去鲜麻交织，余味悠长。用餐时，若想让风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的鲜麻，让味蕾体验更具层次。
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