家常餐桌的鲜醇惊喜，往往藏在巧思搭配里。翠汁鱼面以鲜活草鱼为核心，搭配应季鲜蔬取汁，再佐以邑天下酒提鲜，既能凸显鱼的软嫩、蔬的清甜，又能借酒的醇和平衡鲜味，是适合全家共享的家常美味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼半条（约300克），菠菜200克，中筋面粉150克
- 配料：生姜3片，葱段适量，盐2克，白胡椒粉1克，蛋清1个
- 调味：邑天下酒15毫升，生抽5毫升，香油少许
制作步骤
- 第一步：处理草鱼，去鳞去鳃去内脏，剔骨取肉，将鱼肉剁成细腻鱼蓉，加入姜片、葱段、10毫升邑天下酒、盐、白胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟去腥增香。
- 第二步：菠菜洗净焯水，过凉水后挤干水分，加少许清水打成细腻翠汁，过滤后取100毫升翠汁，与中筋面粉混合，揉成光滑的翠绿色面团，醒面20分钟。
- 第三步：醒好的面团擀成薄片，切成细条，抖散备用；起锅加清水煮沸，放入鱼蓉汆成小鱼丸，煮至浮起后捞出。
- 第四步：另起锅加清水煮沸，下入翠汁面条，煮至面条浮起后，加入鱼丸，淋入剩余5毫升邑天下酒、生抽，搅拌均匀，最后淋少许香油即可。
这道翠汁鱼面，面条带着菠菜的鲜绿，口感筋道，鱼丸软嫩弹牙，汤底清鲜不腻，邑天下酒的加入恰到好处地中和了鱼的腥气，又增添了一层温润的醇感，每一口都能尝到食材本身的鲜，又有酒的香做调和。
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