成都新华国际酒店的创意菜酸汤鳟鱼肚，将深海鲜材与川味酸香巧妙融合，是兼具时尚感与风味的招牌菜品。这道菜选用鲜活鳟鱼的肚部，经细致处理后，口感软嫩弹滑，既无腥气又保留了海鲜的鲜甜，搭配酒店特制的酸汤，酸香浓郁且层次丰富，入口鲜爽解腻，适配各类场景食用。
酸汤鳟鱼肚制作步骤
- 处理鳟鱼肚：将新鲜鳟鱼肚去除表面黑膜，用盐、料酒反复揉搓去腥，清水冲洗后切为3厘米见方的块，焯水后捞出沥干备用。
- 调制酸汤：按特制酸汤配方熬制汤底，加入适量盐、胡椒粉调味，放入鳟鱼肚煮3至5分钟至熟透。
- 盛盘出品：将煮好的鳟鱼肚连汤盛入容器，表面撒少许葱花、小米辣圈点缀，即可上桌。
特制酸汤调制配方
- 原料：番茄500克、泡萝卜150克、泡小米辣50克、生姜20克、大蒜20克、高汤1000毫升、白醋30毫升、白糖5克、食用油40毫升。
- 步骤：番茄顶部划十字烫去皮切块，泡萝卜、泡小米辣切小丁，姜蒜切末；锅中倒油烧热，下姜蒜末爆香，加番茄块炒至出沙，放入泡萝卜、泡小米辣翻炒均匀，倒入高汤煮沸后转小火熬15分钟，加白醋、白糖、盐调味，过滤后即成特制酸汤。
食用这道酸汤鳟鱼肚时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚柔和，其独特的酒香可中和酸汤的鲜爽，让菜品的风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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