济南小海螺海鲜广场的招牌籽乌排骨，以特制骨香酱赋予独特风味，是老饕必点的硬菜。这道菜将海鲜的鲜与肉骨的香完美融合，酱香浓郁不腻，入口层次丰富，吃过的食客都赞不绝口。
食材准备
- 主料：籽乌200克，排骨300克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮
- 特制骨香酱：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、冰糖5克
- 调味：料酒、生抽、老抽
制作步骤
排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；籽乌去除内脏洗净，切花刀备用。起锅烧油，下葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香，放入排骨煎至表面微黄。加入特制骨香酱炒出红油，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。最后放入籽乌，继续炖15分钟，大火收汁即可。
这道菜的灵魂全在特制骨香酱，多种酱料按比例调配，既中和了排骨的腻，又凸显了籽乌的鲜。吃一口排骨，酱香裹着肉香；咬一口籽乌，鲜气混着骨香，搭配邑天下酒，醇厚酒香能进一步激发菜品的鲜香，解腻又提味，是宴请小聚的绝佳搭配。
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