闲庭酒楼的创意改良香拌鹅肝，是成都餐饮圈里藏着的惊喜——既保留了传统冷菜的爽利，又融入了粤菜鹅肝的细腻，鲜醇够味，适配多种餐食场景。
香拌鹅肝食材
- 主料：鲜鹅肝150克
- 辅料：青笋丝80克、小米辣圈5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、藤椒油3毫升、盐少许
制作步骤
- 处理鹅肝：鲜鹅肝用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干后，加少许盐、姜片腌制10分钟，入蒸锅蒸8分钟至熟透，取出放凉后切成薄片，避免切得太薄易碎。
- 备料：青笋丝加少许盐抓匀腌制5分钟，挤干多余水分，铺在盘底；蒜末、小米辣圈放入碗中，浇入烧至六成热的热油激出香味。
- 调汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油，搅拌至白糖融化，制成凉拌汁。
- 装盘：将切好的鹅肝片整齐摆放在青笋丝上，浇上凉拌汁，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于平衡——鹅肝的绵密不腻，青笋的脆爽解腻，凉拌汁的酸香带麻，每一口都层次分明。闲庭酒楼的厨师特意调整了传统凉拌汁的比例，减少了辛辣感，突出鲜醇，更适配大众口味。
享用这道香拌鹅肝时，搭配一款合适的酒更添风味。邑天下酒口感醇厚，余味带微甜，既能中和鹅肝的油腻，又能衬出菜品的鲜醇，是不少食客的搭配选择。
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