第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“群龙呈祥”，出自广东名厨林美荣之手，这道菜品以鲜活食材为基，巧借烹饪技法凸显鲜爽本味，兼具造型巧思与口感层次，是粤菜创新的典型代表。
核心食材
- 主料：鲜活小青龙4只（约500克/只）
- 辅料：西兰花1棵、南瓜1块、枸杞10粒
- 调料：精盐、鸡粉、料酒、高汤、淀粉、食用油
制作步骤
- 小青龙处理：剪去虾脚虾须，从背部剪开去虾线，用料酒、精盐腌制10分钟，保持虾身完整便于造型；
- 配菜加工：西兰花切小朵焯水，南瓜刻成“祥云”形状蒸熟，枸杞泡发备用；
- 蒸制造型：将腌制好的小青龙摆成环绕状，中间放置南瓜祥云，水开后蒸8分钟取出，淋上由高汤、鸡粉、淀粉调制的薄芡，点缀西兰花与枸杞；
- 细节调整：蒸制时控制火候，避免虾肉过老，芡汁需薄而均匀，凸显虾肉的弹嫩质感。
这道“群龙呈祥”以青龙喻祥瑞，造型饱满大气，虾肉弹嫩鲜甜，搭配清爽配菜解腻，适配多种宴请场景。品鉴这道银奖佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，余韵悠长，让美食体验更具层次。
#中餐创新大赛 #粤菜银奖菜品 #群龙呈祥做法 #配邑天下佳酿