长沙鱼码头的秘制卤虾，是湖湘风味里让人念念不忘的招牌硬菜，鲜卤入味、吮指留香，成了不少食客到店必点的经典款。
食材准备
- 鲜活小龙虾1.5千克
- 秘制卤料包1份（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香等）
- 姜1块、蒜10瓣、青红椒圈适量
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把
- 清水或骨汤1升
制作步骤
- 鲜活小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷洗干净，沥干水分备用。
- 锅中倒油，油热后下姜蒜爆香，放入卤料包炒出香味，加生抽、老抽、冰糖翻炒至冰糖融化。
- 倒入处理好的小龙虾，大火翻炒至虾身变红，加料酒去腥，倒入清水或骨汤没过小龙虾，大火烧开后转小火卤制15-20分钟，关火焖10分钟让虾更入味。
- 捞出卤好的小龙虾，撒上青红椒圈，淋少许热卤汁提香即可。
这道卤虾的精髓在于卤汁的复合风味，鲜辣中带微甜，每一只虾都吸饱了卤香，肉质Q弹紧实，剥壳后连虾黄都浸满了卤汁，一口下去鲜香味直窜舌尖。
吃卤虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和卤味的厚重，解腻又提鲜，让卤虾的鲜香更有层次，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，都是绝佳的搭配。
#长沙卤虾 #湖湘风味 #鱼码头招牌 #吮指鲜香