饵块是云南人刻进日常的烟火主食，毛驴肉是滇地饮食里的特色风味，二者碰撞出的升级版饵块毛驴肉，是云南年轮餐饮的招牌菜，既保留本土风味，又做了口感与搭配的升级。
食材准备
- 主料：饵块200克（选云南本地香米饵块，口感软糯不粘牙），熟毛驴肉150克（提前卤制入味，肉质紧实）
- 配料：青蒜苗50克，小米辣3个，蒜末10克，姜片5克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，蚝油5克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：饵块切1厘米厚的片，用温水浸泡5分钟防粘；毛驴肉切薄片；青蒜苗切段，小米辣切圈。
- 炒香配料：锅中倒油，烧至六成热，下蒜末、姜片、小米辣爆香，放入毛驴肉片翻炒1分钟，逼出油脂。
- 烹制主料：加入饵块片，快速翻炒至饵块变软，加生抽、老抽、蚝油调味，撒少许盐提味，最后放入青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。
这道菜的核心在于卤制毛驴肉的风味，年轮餐饮的卤汤传承多年，融入十余种香料，卤出的毛驴肉咸香带鲜，搭配软糯的饵块，既有主食的饱腹满足，又有荤菜的浓郁滋味。
吃这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和饵块的软糯感，也能衬出毛驴肉的香，让整餐的风味层次更丰富。
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