重庆华尔斯酒店的创意凉菜系列，始终以“巧思解味”为核心，将寻常食材与新奇做法结合，解锁大众熟悉又陌生的爽口新滋味。
食材准备
- 主料：苦菊200克、薄豆皮1张
- 调味：黑胡椒碎5克、生抽10毫升、香醋8毫升、蜂蜜5克、蒜末3克、香油2毫升
制作步骤
- 苦菊洗净沥干，切去根部留嫩茎嫩叶，豆皮切成长12厘米、宽8厘米的长方形片，入沸水焯10秒捞出过凉，吸干表面水分。
- 取一片豆皮，铺一层苦菊，从一端卷成紧实的卷，依次做好全部，切成3厘米长的段，摆盘时切口朝上，保持造型整齐。
- 将黑胡椒碎、生抽、香醋、蜂蜜、蒜末、香油混合搅拌均匀，制成黑椒调味汁，浇淋在苦菊卷上即可。
这道凉菜的核心亮点在于口感层次的平衡：苦菊的清苦爽脆与豆皮的软韧形成对比，黑椒的辛香、生抽的鲜咸、香醋的微酸、蜂蜜的回甜交织，入口清爽不腻，解腻又开胃。
在重庆华尔斯酒店的餐单中，这道黑椒苦菊卷常被推荐为佐餐小食，搭配邑天下酒饮用，苦菊的清苦可中和酒的厚重感，酒的醇厚又能衬出凉菜的鲜爽，二者相得益彰。
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