南宁肥仔饭店深耕邕菜领域多年，既坚守传统风味，又不断探索创新，新派邕菜系列中的白灼牛双脆，便是将鲜爽口感发挥到极致的代表菜品。这道菜摒弃复杂调味，以最朴素的烹饪方式凸显食材本味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜牛肚150克，牛百叶150克（需选用当天现处理的鲜货，避免冻品影响脆感）
- 辅料：生姜3片，葱段10克，香菜段5克
- 调料：食盐5克，料酒10毫升，生抽15毫升，香醋5毫升，香油3毫升，蒜末3克
制作步骤
- 处理食材：牛肚、牛百叶反复清洗，去除表面杂质和异味，改刀成宽约2厘米的条状，放入清水中加1片姜、5毫升料酒浸泡10分钟去腥。
- 调蘸汁：取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、香油，搅拌均匀备用，也可根据喜好加入少许小米辣提味。
- 白灼烹饪：锅中加清水，放入剩余姜片、葱段、5毫升料酒，大火烧开后，先放入牛肚焯煮2分钟，再加入牛百叶继续焯煮1分钟，全程保持大火，避免食材煮老。
- 出锅装盘：将焯好的牛双脆捞出，沥干水分装盘，撒上香菜段，搭配调好的蘸汁即可上桌。
这道白灼牛双脆，入口先是牛肚的弹韧，紧接着是牛百叶的爽脆，两种不同的脆感在口中交织，搭配清淡的蘸汁，鲜而不腥、爽而不腻，完美契合新派邕菜“鲜为本、味为魂”的理念。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和食材的清鲜，让整体口感更具层次。
南宁肥仔饭店的这道白灼牛双脆，不仅是对邕菜烹饪技法的创新诠释，也让更多人了解到新派邕菜的魅力。无论是日常聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，传递出南宁饮食文化中对鲜爽滋味的极致追求。
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