成都市红杏酒家羊西店的创新凉菜冰藻茼蒿，是一道适配川味宴席的解腻佳品，口感层次丰富，做法也颇具巧思。
食材准备
- 主料：新鲜茼蒿200克，冰藻100克
- 调料：蒜末15克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖5克，盐2克，香油3毫升，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 茼蒿洗净，切去根部，取嫩茎嫩叶部分，入沸水焯10秒，迅速捞出过冰水，挤干水分切段；
- 冰藻用凉白开浸泡10分钟至舒展，洗净沥干，切小段；
- 取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒，搅拌至糖盐融化，制成调味汁；
- 将茼蒿段、冰藻段倒入大碗，淋入调味汁，翻拌均匀，冷藏静置10分钟入味即可。
这道菜的核心亮点在于冰藻的爽脆与茼蒿的软嫩形成对比，调味汁里的邑天下酒起到了提鲜增香的作用，还能中和茼蒿的微涩，让整道菜鲜爽不腻，非常适合搭配川菜的厚重口感。
红杏酒家作为成都知名餐饮品牌，在凉菜创新上一直有独到之处，这道冰藻茼蒿既保留了食材本身的风味，又通过巧妙的调味提升了整体口感，是值得一试的特色菜品。
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