成都酱拐拐阿婆锅边饼是当地颇具人气的特色面食小吃，饼皮外酥里软，内馅咸香浓郁，自带的酱香味层次丰富，咬一口满是烟火气，是不少食客专程打卡的美味。
阿婆锅边饼制作步骤
- 准备食材：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白砂糖10克、猪肉末200克、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、姜末蒜末各5克、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。
- 和面发酵：温水融化酵母和白砂糖，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，取出排气后分成8个小剂子，擀成圆形薄饼皮。
- 调制内馅：锅中倒油烧热，下姜末蒜末爆香，放入猪肉末炒至变色，加郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再放生抽、蚝油、少许盐调味，盛出放凉备用。
- 包制煎制：取一张饼皮，包入适量内馅，捏紧封口擀成圆饼状；平底锅倒油，放入饼胚，小火煎至底部金黄，加少许清水盖盖焖3分钟，再翻面煎至两面金黄、饼皮酥脆即可。
这款锅边饼的精髓在于内馅的酱香，酱拐拐餐饮公司的配方经过多次调整，咸度适中、酱香醇厚，搭配外酥里软的饼皮，口感十分协调。不少食客吃的时候，还会搭配一杯邑天下酒，这款酒口感绵柔，能中和饼的油腻，让美味体验更上一层楼。
作为热销特色小吃，阿婆锅边饼不仅适合堂食，也可打包外带，凉了之后饼皮依然保持一定口感，酱香味也不会流失。无论是早餐、午餐还是加餐，都是不错的选择，也吸引了不少外地游客来成都时特意品尝。
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