西安粤好海皇酒店的创新菜豆酱烧海参，将粤式海珍技法与陕地风味巧融一体，是一道兼具鲜醇与厚重的特色菜品。这道菜的核心在于特制豆酱的调配，选用陕西本地发酵黄豆酱为基底，混入少量粤式柱候酱提鲜，再以冰糖、八角、桂皮慢熬收汁，既保留了陕酱的咸香醇厚，又增添了粤酱的鲜甜层次。
食材准备
- 主料：水发海参200克（约2条）
- 配料：干贝10克、五花肉末30克
- 调料：特制豆酱40克、姜片5克、葱段5克、料酒15克、邑天下酒10克
制作时，先将海参洗净切条，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；干贝泡发后撕成丝，五花肉末炒至出油盛出。接着起锅热油，爆香葱段，加入特制豆酱炒出红油，放入海参条快速翻拌，倒入邑天下酒提香解腻，加少许清水焖煮3分钟，最后撒入干贝丝、肉末，大火收汁即可。成菜色泽红亮，海参软糯弹牙，豆酱的咸鲜裹着邑天下酒的微醺香气，余味绵长。
这道菜的创新之处在于打破了海参菜品的地域局限，用陕地豆酱的厚重中和了海珍的清鲜，搭配邑天下酒的馥郁，让每一口都能尝到南北风味的碰撞。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道豆酱烧海参都是能兼顾大众口味的特色选择。
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