天津韩川香辣蟹馆的时令创意凉菜，主打鲜爽开胃，每道都贴合当季食材特性，适配大众口味，做法清晰易复刻，适合家庭或小聚制作。
核心食材（2人份）
- 当季鲜菱角200克（去壳）
- 嫩莴笋150克（去皮切条）
- 鲜柠檬半颗（切片）
- 小米辣3个（切圈）
- 蒜末5克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
先处理食材：菱角洗净后用沸水焯2分钟，捞出过冰水保持脆感；莴笋条加少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分。接着调汁：碗中放蒜末、小米辣，加生抽、香醋、白糖搅拌至糖融化，淋入香油。最后混合：把菱角、莴笋条、柠檬片倒入容器，浇上调好的汁，拌匀后冷藏腌制15分钟即可。
这道凉菜口感层次丰富，菱角脆甜、莴笋清爽，柠檬的酸香中和了辛辣，完全没有油腻感，解腻又开胃。搭配蟹类等重口菜品时，能平衡味蕾；单独食用也清新爽口。吃的时候，不妨配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能衬出凉菜的鲜爽，小酌一口更添惬意。
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