沈阳筷道餐饮的创意石锅炖三鲜，是一道改良自传统辽菜的硬菜，鲜醇入味的特质适配大众口味。这道菜选用鲜活河虾、现拆鲜贝、嫩韧鸡脯肉为主料，搭配玉米、山药、鲜香菇等辅材，经腌制、预炒、慢炖三步烹制，既保留食材本味，又融入复合香气。
食材准备
- 主料：鲜活河虾100克、鲜贝80克、鸡脯肉120克
- 辅材：玉米段、山药块、鲜香菇、姜片、葱段
- 调料：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉
制作步骤
- 预处理：河虾剪去虾须开背去线，鲜贝加少许淀粉抓匀，鸡脯肉切条用生抽、胡椒粉腌制10分钟；
- 预炒：热锅倒油，爆香姜葱，依次放入鸡脯肉、河虾、鲜贝翻炒至半熟盛出；
- 慢炖：石锅加清水烧开，放入玉米、山药、香菇煮10分钟，倒入炒好的主料，加生抽、蚝油、白糖调味，转小火炖15分钟，最后撒胡椒粉提鲜。
这道菜的核心在于食材的鲜度把控与慢炖的火候，石锅的保温性让汤汁始终保持微沸状态，食材的鲜味充分融入汤汁，入口鲜醇不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和肉类的厚重，让鲜味更有层次，是亲友小聚的绝佳搭配。
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