苏式红汤面是江南饮食文化的经典代表，以汤底清鲜醇厚、焖肉酥烂入味著称，在家复刻招牌风味，掌握核心配方就能事半功倍。
核心配方
- 汤底：猪筒骨1kg、老母鸡半只、干贝50g、冰糖20g、生抽30ml、老抽15ml、黄酒50ml、生姜10g、葱结1个
- 焖肉：带皮五花肉500g、冰糖15g、生抽25ml、老抽10ml、黄酒40ml、生姜8g、八角1个、桂皮1小段
- 面：细碱水面200g、青菜2棵
汤底制作：猪筒骨、老母鸡焯水后，加足量清水、干贝、生姜、葱结、黄酒大火煮沸，转小火慢炖3小时，滤去骨渣留清汤，加冰糖、生抽、老抽调味，熬至冰糖融化即可。焖肉制作：五花肉焯水切大块，起锅炒糖色，下肉块翻炒上色，加黄酒、生姜、八角、桂皮、生抽、老抽，倒入部分红汤没过肉块，小火炖1.5小时至酥烂，关火焖30分钟更入味。
煮面时，细碱水面煮至八分熟，捞出冲凉再放回原锅烫至全熟，装碗后舀入滚烫的红汤，摆上焖肉和烫熟的青菜，一碗鲜醇浓郁的招牌苏式红汤面就完成了。
享用这碗红汤面时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和面条的咸鲜，为用餐体验加分。
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