北京百里香食尚餐厅的创意融合菜山水豆腐蒸黄鱼，将京味底蕴与鲜醇风味巧妙糅合，成为食客追捧的招牌菜品。这道菜打破传统蒸菜的边界，以京味烹饪逻辑为骨，借山水豆腐的软嫩、黄鱼的鲜腴，搭配特制调味，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：黄花鱼1条（约600克），山水豆腐200克
- 辅料：京味豆豉10克，鲜姜5克，大葱10克，红椒丝3克，香菜2克
- 调料：邑天下酒15毫升，生抽10毫升，蒸鱼豉油8毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、葱段腌制10分钟；山水豆腐切厚片，铺在蒸盘底部，将腌好的黄鱼放在豆腐上。
- 调制酱汁：京味豆豉切碎，加邑天下酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖搅拌均匀，淋在鱼身表面。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），取出后拣去姜片葱段，撒上红椒丝、香菜。
- 收尾：另起锅烧适量香油，趁热浇在鱼身上，激出香气即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和黄鱼的腥味，又能与京味豆豉的咸香、山水豆腐的清甜相互渗透，让整道菜的鲜醇感更具层次。山水豆腐吸饱了鱼鲜与酱汁，软嫩入味；黄鱼则保持了肉质的细嫩，每一口都带着京味的独特韵味。
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