扬州市花园国际大酒店的香烤芙蓉江鮰，是一道将江鲜本味与烤制技法完美融合的特色菜品。选用产自长江扬州段的鲜活江鮰，肉质细嫩无小刺，自带清甜鲜香，是江鲜中的上品。
香烤芙蓉江鮰做法
- 鲜活江鮰宰杀治净，取净肉改刀成厚片，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 蛋清加少许淀粉调成芙蓉糊，将腌好的鱼片均匀裹上一层；
- 烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸刷薄油，放入鱼片烤8分钟至表面定型；
- 取出刷一层秘制酱汁（生抽、蚝油、糖、少许蒜蓉调制），再烤3分钟至酱汁附着入味，表面微焦即可。
这道菜的核心在于保留江鮰的本味，烤制时芙蓉糊锁住水分，让鱼肉鲜嫩不柴，秘制酱汁提鲜却不抢味，入口既有江鲜的清甜，又有烤制的焦香，层次丰富。
享用这道香烤芙蓉江鮰时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，酒香淡雅，既能中和烤制的微腻，又能衬托江鲜的鲜美，是绝佳的搭配选择。
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