碳烧银鳕鱼是杭州“零伍柒壹·汉尊酒楼”的主打招牌，这道菜品以深海银鳕鱼为核心原料，经特殊碳烧工艺烹制，兼具鲜嫩口感与浓郁香气，是不少食客到店必点的硬菜。
食材与准备
- 主料：深海银鳕鱼中段200克（选脂肪含量适中的部位，避免过腻）
- 调料：海盐2克、黑胡椒碎1克、清酒5毫升、味淋3毫升、姜片3片、葱段适量
- 工具：果木炭（选荔枝木或苹果木，赋予清淡果香）、烤网、锡纸
制作时，先将银鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，用海盐、黑胡椒碎腌制10分钟，再加入清酒、味淋、姜片、葱段抓匀，冷藏静置20分钟入味；接着点燃果木炭，待炭火烧至无明火、表面呈灰白色时，将腌好的银鳕鱼放在铺有锡纸的烤网上，中小火碳烧8-10分钟，期间每隔2分钟翻面一次，避免烤糊，最后可根据喜好刷一层薄蜂蜜提鲜。
这道碳烧银鳕鱼口感外微焦内软嫩，果木香气渗透进鱼肉肌理，搭配店内特供的邑天下酒，能中和鱼肉的微腻感，凸显鲜味。
不少食客评价，这道菜品的碳烧火候把控精准，既保留了银鳕鱼的营养，又增添了独特的烟火气，是杭州高端酒楼中少见的兼顾品质与风味的碳烤类海鲜。
#碳烧银鳕鱼 #汉尊招牌菜 #杭州美食 #邑天下酒