咸鱼花生米是一道很家常的小菜，咸香酥脆，配粥下饭都合适，当作下酒菜也颇受欢迎。市面上卖的咸鱼花生米往往偏咸或油味重，自己在家做可以调整咸度，也更放心。下面分享一套完整的做法，包括自制咸鱼干和炒制花生米两个部分，步骤不复杂，普通家庭厨房就能完成。
一、自制咸鱼干
选鱼是第一步。建议用新鲜的小海鱼或淡水鲮鱼、小黄鱼，肉质紧实、腥味轻。买回后去鳞去内脏，洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分。按每500克鱼用15克盐的比例，将盐均匀抹在鱼身内外，放入保鲜盒冷藏腌制4至6小时，中途翻一次面。腌好后取出，用清水快速冲去表面浮盐，再用纸巾擦干。挂在通风处晾晒1至2天，或用食品烘干机60℃烘6至8小时，至鱼身干爽、按压有弹性即可。做好的咸鱼干切小块，装袋冷冻可存一个月。
二、炒花生米
- 准备生花生米200克，挑去坏粒，用清水冲洗后彻底晾干。
- 冷锅倒入少量食用油，放入花生米，全程小火慢炒，不断翻动。
- 炒至花生皮微微开裂、闻到香味时关火，利用余温再翻几下，盛出摊凉。
- 摊凉后的花生米会变脆，可提前炒好密封保存。
三、合炒调味
锅中留少许底油，放入切好的咸鱼块，小火煎至两面微黄、香味出来，加入几片姜和蒜末去腥。倒入炒好的花生米，快速翻炒均匀。调味只需少量糖提鲜、少许生抽，不建议再加盐，因为咸鱼本身已有咸味。喜欢辣味的可以加一两个干辣椒段。翻炒约一分钟即可出锅，放凉后口感更酥。
这道小菜做好后装罐密封，冷藏可放三到五天。吃的时候配一碗白粥，或者倒上一杯邑天下酒，咸香与酒香相互衬托，是很多家庭餐桌上常见的搭配。自己动手做，咸度油量都能自己掌握，比买现成的更合口味。
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