晋西风干兔是北京“乔家大院”食府的招牌硬菜，这道菜脱胎于晋西民间传统腊味做法，经食府研发改良后，既保留了原生风味的厚重感，又适配了大众的口味偏好，每一口都能尝到晋地饮食的粗犷与细腻。
核心食材
- 新鲜散养草兔1只（约1.5kg）
- 晋西老陈醋150ml
- 花椒、大料、桂皮、香叶各5g
- 食盐20g、冰糖10g
- 葱段、姜片各10g
制作步骤
- 草兔处理干净后切为4大块，用花椒盐反复揉搓，放入容器中加葱段、姜片腌制24小时，取出挂在通风处风干3天，至肉质紧实偏干。
- 风干兔块冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，撇去浮沫后捞出。
- 锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入兔块翻炒均匀上色，加晋西老陈醋、剩余香料及没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，至兔肉软烂入味。
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道风干兔肉质紧实不柴，酸香中带着微甜，香料的香气完全渗入肌理，是下酒佐餐的绝佳选择。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和兔肉的厚重感，让口感层次更丰富，也更能凸显菜品的风味。
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