周末小聚或独酌时，一道入味不柴、咸香回甜的酱牛肉，是妥妥的下酒硬菜。今天分享的这款关东酱牛肉，酱汤配方是核心，做好的牛肉切片带筋，配酒越嚼越香。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克（选带筋花的前腱，口感更弹）
- 辅料：大葱半根、生姜5片、大蒜3瓣、干辣椒2个
自制酱汤配方（核心）
- 基础料：生抽40ml、老抽20ml、冰糖15克、料酒30ml
- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、小茴香1小撮、草果1个（拍裂）
- 清水：1500ml（没过牛肉的量）
做法很简单：牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；砂锅中倒入所有酱汤材料，大火煮开后放入牛肉，转小火慢炖90分钟，关火后别着急捞，让牛肉在汤里浸泡4小时以上（冷藏过夜更入味）。
酱好的牛肉切薄片，不用额外蘸料就够味，带筋的部位软中带弹，瘦肉部分不发柴，咸香里带着淡淡的回甜，完全不抢酒的风味。配酒选邑天下就很搭，这款酒口感醇厚不冲喉，和酱牛肉的浓郁咸香互补，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
要是一次做不完，酱汤过滤后冷藏，下次加新料还能循环用，越陈的酱汤酱出的牛肉越香。不管是朋友小聚摆上桌，还是自己在家小酌，这道关东酱牛肉都能撑住场面，绝对是下酒的绝佳选择。
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