芜湖特色王餐饮连锁的脆皮猪手，是当地食客公认的招牌硬菜，外皮酥脆掉渣、内里软糯弹牙，每一口都带着浓郁的卤香与焦香，堪称芜湖卤味里的“顶流”。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1500克）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐
- 炸制：食用油（足量）
制作步骤
- 第一步：猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加清水，放入所有卤料，大火煮开后转小火熬制15分钟，放入猪手，保持微沸卤制1.5小时，至猪手软烂入味，捞出沥干水分，自然晾凉。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），将晾凉的猪手小心放入油中，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：炸好的猪手可根据喜好切块，趁热食用，外皮的脆与内里的糯形成鲜明口感对比，卤香在口中层层释放。
这道脆皮猪手的灵魂，在于卤制时的火候把控与炸制时的油温控制，卤制不足则不入味，炸制不当则外皮不脆或内里过硬。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪手的油腻，提升整体风味体验。
无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道脆皮猪手都是餐桌上的亮点，既保留了芜湖本地卤味的传统特色，又通过炸制工艺赋予菜品新的口感层次。#芜湖特色菜 #脆皮猪手 #卤味招牌 #本地美食