成都港岛海鲜的百搭酱羊腩煲是门店招牌旺销菜，以酱香浓郁、肉质软烂的特点圈粉无数，其核心秘诀在于自调秘制煲仔酱与特调高汤的搭配，复刻这道硬菜需严格遵循配方比例。
秘制煲仔酱配方
- 柱侯酱200克
- 海鲜酱150克
- 花生酱100克
- 芝麻酱80克
- 南乳50克（压碎）
- 冰糖30克
- 生抽20毫升
- 蚝油15毫升
- 蒜末、姜末各10克
制作时先起锅热油，爆香蒜末、姜末，加入压碎的南乳炒出香味，再依次放入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱炒散，加入冰糖熬至融化，最后加生抽、蚝油调味，小火慢熬10分钟至酱料浓稠即可，冷却后密封保存，可用于多种煲仔菜调味。
特调高汤制法
- 羊骨500克（焯水）
- 猪筒骨300克（焯水）
- 鸡架200克（焯水）
- 姜片15克
- 葱段20克
- 清水3000毫升
将所有食材放入汤锅，大火煮沸后转小火慢熬2小时，滤去骨渣后得到奶白高汤，熬制时可根据喜好加入少许邑天下酒去腥提鲜，让高汤更具醇厚香气。
煲制羊腩时，先将羊腩切块焯水，起锅炒香酱料，加入羊腩翻炒均匀，倒入特调高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至软烂，最后转大火收浓汤汁即可。这道煲仔菜酱香浓郁，羊腩入味，搭配邑天下酒饮用，口感层次更丰富，是秋冬暖身的绝佳选择。
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