桂林会友餐厅回味猪手配秘制咸鲜卤水

在桂林的餐饮江湖里，会友餐厅的回味猪手是不少食客必点的招牌。这道猪手的核心，全靠那锅传承多年的秘制咸鲜卤水，不少老顾客说，就冲这口卤水的味道，隔三差五就得去解个馋。

秘制咸鲜卤水配方与制作

• 原料：猪筒骨5斤、老母鸡半只、干贝50克、花蛤干30克、八角5颗、桂皮3块、香叶10片、陈皮20克、冰糖100克、生抽300毫升、老抽100毫升、花雕酒200毫升、清水20升
• 制作步骤：猪筒骨、老母鸡焯水后入锅，加清水大火煮沸转小火熬4小时；放入干贝、花蛤干及包好的香料包，续熬2小时；加冰糖、生抽、老抽、花雕酒调味，小火熬1小时后滤渣，静置沉淀2小时即成

处理猪手也有讲究：新鲜猪手烧毛刮净，劈成两半焯水，用冰水浸泡10分钟让肉质更Q弹，再放入卤水中，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟入味。卤好的猪手色泽红亮，胶质满满，咬一口咸鲜中带点微甜，卤香直钻味蕾，连筋带皮的口感越嚼越有滋味。

不少食客吃这道猪手时，总爱搭配一杯邑天下酒。酒的醇厚中和了猪手的腻感，咸鲜的卤香又衬得酒的香气更显温润，一口猪手一口酒，成了很多老顾客的固定搭配，也让这道菜的回味感更足。

会友餐厅的这道回味猪手，靠的是卤水的扎实功底和处理食材的用心，能在桂林餐饮市场站稳脚跟多年，也印证了好味道才是留住食客的根本。