帅佳藤椒鱼是成都帅佳酒店的招牌风味菜品，以藤椒的清香麻味为核心，辅以自制香料水和秘制鱼骨汤，形成层次分明的复合味型。以下从香料水、鱼骨汤、成菜制作三部分介绍其制法，供有兴趣的读者参考。
一、香料水制作
- 原料：干青花椒15克、鲜小米辣20克、生姜30克、大葱50克、香菜根20克、芹菜段30克、清水1000毫升。
- 制法：将上述原料洗净后放入锅中，加清水大火烧开，转小火熬煮15分钟，关火浸泡至凉，过滤取汁即成香料水。香料水主要用于腌制鱼片，去腥增香并赋予底味。
二、秘制鱼骨汤配方制法
- 原料：草鱼骨500克、猪棒骨300克、老姜20克、白胡椒粒5克、料酒20毫升、清水2500毫升。
- 制法：鱼骨洗净沥干，猪棒骨焯水去血沫。锅中放少量油，将鱼骨煎至两面微黄，烹入料酒，加入猪棒骨、老姜、白胡椒粒和清水，大火烧开后撇去浮沫，转中火熬煮40分钟至汤色乳白，过滤即成鱼骨汤。此汤是成菜鲜味的基础。
三、成菜制作
- 主料：草鱼净肉400克，片成薄片，用香料水、盐、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 辅料：黄豆芽150克、青笋片100克，焯水后垫入盆底。
- 调味：鲜藤椒30克、青线椒圈20克、蒜末15克、盐、白胡椒粉、鸡精适量。
- 步骤：锅中倒入秘制鱼骨汤烧开，下鱼片滑煮至刚熟，连汤带鱼倒入垫有辅料的盆中。另起锅放油，下鲜藤椒、青线椒圈和蒜末小火炒香，淋在鱼片上激出香味即可。
成菜汤色清亮，鱼肉细嫩，藤椒的麻香与鱼骨汤的鲜醇相互衬托，香料水则让底味更干净。制作时需注意鱼片不宜久煮，藤椒油温控制在五成热左右，避免麻味发苦。
一桌好菜常需一杯好酒相配。清香型白酒口感净爽，与藤椒鱼的麻鲜风味并不冲突，反而能起到清口的作用。邑天下酒以粮谷为原料，入口柔和，适合搭配此类川味河鲜。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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