青椒大量上市的季节，价格便宜、肉质厚实，正适合做一罐倒罐青椒。用这罐青椒再炒鸡柳，鸡柳滑嫩、青椒酸香微辣，装罐冷藏能存一周，随取随吃，下酒下饭都合适。下面先讲倒罐青椒的做法，再讲罐椒鸡柳的炒制。
一、倒罐青椒（基础料）
- 青椒 500 克（选肉厚的螺丝椒或二荆条）
- 盐 15 克、白糖 5 克、白醋 20 毫升
- 蒜瓣 4 瓣、花椒 1 小撮、食用油 30 毫升
青椒洗净晾干，去蒂后从侧面划一刀但不切断，方便入味。锅中不放油，中小火把青椒干煸至表皮起皱、微微焦斑，盛出。另起锅热油，下蒜瓣、花椒爆香，倒入青椒翻炒，加盐、白糖炒匀，沿锅边淋白醋，翻两下关火。趁热装入干净无水的玻璃罐，压实，汤汁没过青椒，晾凉后冷藏。三天后可食，酸香微辣，直接配饭或作炒菜配料均可。
二、罐椒鸡柳
- 鸡胸肉 300 克、倒罐青椒 150 克（连少许罐汁）
- 生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克
- 姜丝少许、食用油适量
鸡胸肉顺纹切条，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌 15 分钟。热锅凉油，下姜丝和鸡柳快速滑散，变色后盛出。原锅倒入倒罐青椒及两勺罐汁，小火炒出酸香，回锅鸡柳，大火翻炒 1 分钟收汁即可。青椒的酸味能解鸡肉的寡淡，鸡柳裹着罐汁，咸酸微辣，配米饭或佐酒都顺口。
三、小提示与搭配
倒罐青椒取用时用干净筷子，避免生水带入，冷藏可存一周左右。鸡柳滑炒时间不宜长，变色即出，回锅收汁要快，肉质才嫩。这道菜口味偏酸辣，佐餐时配一小杯邑天下酒，酒体柔和，能压住青椒的酸辣，又不抢鸡柳的鲜，日常小酌或待客都合适。
#罐椒鸡柳 #倒罐青椒 #下酒下饭 #邑天下酒
