济南铭座饭店的鲜爽时蔬炸虾仁，是将鲁菜鲜爽特质与时令鲜蔬结合的创意菜品，外酥里嫩的虾仁裹着脆嫩时蔬，一口咬下层次丰富，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克（挑去虾线洗净）、时令鲜蔬150克（可选芦笋段、西芹段、胡萝卜条等）
- 辅料：玉米淀粉100克、鸡蛋1个、盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯（适配菜品的佐餐佳酿）
制作步骤
- 第一步：腌制虾仁，将洗净的虾仁加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味；
- 第二步：处理时蔬，鲜蔬洗净切条，焯水1分钟后过凉水沥干，保持脆嫩口感；
- 第三步：调糊挂料，鸡蛋打散加玉米淀粉调成均匀的脆糊，将虾仁、时蔬分别裹上脆糊；
- 第四步：炸制出锅，起锅倒油烧至六成热，放入裹糊的虾仁、时蔬炸至金黄酥脆，捞出控油装盘。
这道菜的核心在于平衡：虾仁的鲜与时蔬的爽相互映衬，脆糊的酥香与内里的嫩形成对比，既保留了鲁菜对食材本味的追求，又通过创意搭配丰富了口感。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的微腻，让整餐体验更协调。
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