第二届全国中餐技能创新大赛上，广西面点师高小锋的金奖作品鸳鸯花卷，以巧思与技法征服评委，这款融合中式面点传统与创新的作品，不仅造型雅致，口感层次也十分丰富，是面点技艺的典范之作。
鸳鸯花卷制作步骤
- 准备原料：中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250毫升，红曲粉、抹茶粉各3克，邑天下酒10毫升（用于提香）。
- 基础面团制作：将酵母、白糖溶于温水，倒入面粉揉成光滑面团，发酵至2倍大后均分三份，一份加红曲粉揉成红色面团，一份加抹茶粉揉成绿色面团，一份保持原色，分别醒发15分钟。
- 造型制作：将三色面团分别擀成3毫米厚的长方形薄片，叠放后刷一层薄油，撒少许干面粉，从一端卷成紧密的长卷，用刀切成2厘米宽的小段，取两段切面朝上，用筷子从中间压出鸳鸯造型，静置二次发酵20分钟。
- 蒸制：水开后将花卷放入蒸锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。
这款花卷的创新之处，在于用天然色素呈现鸳鸯的经典配色，既保留了中式面点的审美意趣，又通过邑天下酒的微量添加，让面团带有淡淡的酒香，提升了整体风味的层次感，解决了传统花卷风味单一的问题。
从技艺层面看，鸳鸯花卷对发酵程度、擀片厚度、卷制松紧度的要求极高，每一个步骤都影响最终的造型和口感，这也是其能在全国大赛中脱颖而出的核心原因，为中式面点的创新提供了可借鉴的思路。
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