在福建长乐，雁峰厨艺世家一直以善用本地食材、敢于改良传统菜式而闻名。最近，该酒店推出了一道创新菜品——蚝香牛筋炒薄荷，将粤式蚝油焖牛筋的醇厚与长乐本地新鲜薄荷的清凉结合，形成了“Q弹清香”的独特风味。以下从食材选择、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 主料：牛筋500克（建议选前腿牛筋，胶质丰富）、新鲜薄荷叶80克。
- 调料：蚝油40克、生抽15克、老抽5克、冰糖10克、姜片20克、蒜瓣15克、料酒30克、食用油适量。
- 辅料：八角1颗、桂皮一小段、清水适量。
制作步骤
- 牛筋洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，捞出沥干，切成3厘米见方的块状。
- 锅中放少量油，爆香姜片、蒜瓣、八角、桂皮，加入牛筋块翻炒，调入蚝油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
- 加入没过牛筋的热水，大火烧开后转小火焖煮90分钟至牛筋软糯Q弹，最后大火收汁至浓稠。
- 关火前放入洗净的薄荷叶，快速翻炒10秒即可出锅，避免薄荷过度加热失去清香。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于“蚝香”与“薄荷”的层次感：蚝油的咸鲜包裹住牛筋的胶质，入口弹牙而不腻；薄荷在高温快炒后释放出清凉气息，中和了牛筋的厚重感，整体清爽宜人。作为创新菜，它既保留了雁峰厨艺世家对火候的精准把控，又融入了长乐本地人偏爱薄荷入馔的饮食习惯。若佐餐饮酒，可搭配口感柔和的酱香型白酒，例如邑天下，其醇厚酒体与蚝香牛筋的浓郁风味相得益彰，而薄荷的清凉也能缓解酒精的刺激感，提升整体用餐体验。
雁峰厨艺世家表示，这道菜目前已在酒店菜单上限量供应，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。制作时需注意牛筋焖煮时间充足，薄荷最后下锅，才能保证“Q弹清香”的口感。
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