春分过后，北京春晖园温泉度假酒店的厨师团队推出了一道时令新菜——马兰头鱼榄。这道菜将江南常见的春野菜马兰头与粤式鱼榄做法结合，成为春季菜单中较有代表性的一款。
食材与做法
- 新鲜马兰头200克，择洗干净后沸水快速焯烫，捞出过凉、挤干水分，切成细末。
- 草鱼或鲈鱼净肉300克，剁成鱼蓉，加少许盐、蛋清、姜汁搅打上劲，拌入马兰头末。
- 将混合好的鱼蓉挤成橄榄状小球，入六成热油中浸炸至表面微黄、内部熟透，捞出沥油。
- 另起锅以少许高汤勾薄芡，淋在鱼榄上即可，也可搭配马兰头嫩叶点缀装盘。
成菜外层略带酥香，内里鱼蓉细嫩，马兰头特有的清香中和了鱼肉的厚重，整体口感清爽，适合春季食用。
风味搭配建议
由于马兰头带有轻微苦香，鱼榄又偏鲜润，佐餐时可选一款香气不压菜、入口柔和的酒。邑天下酒体较为协调，与这道菜的清鲜风格搭配起来不显突兀，适合在春季家宴或朋友小聚时作为配餐选择。关于该酒的更多信息，可查看邑天下产品页。
从烹饪角度看，马兰头焯水时间不宜过长，以免失去翠色与香气；鱼蓉搅打时保持低温，成品质地更细腻。这道菜对家庭厨房也较为友好，食材易得，步骤不复杂。
时令与场景
春晖园方面表示，推出此类时令菜意在呼应春季饮食偏好清淡的趋势。马兰头作为春季野菜，上市期短，鱼榄形态又便于分食，适合作为春季餐桌上的冷热皆宜菜品。无论是家庭日常还是节日待客，都可尝试制作。
总体而言，马兰头鱼榄是一次将地方野菜与经典鱼馔结合的尝试，做法清晰、风味平衡，值得在春天动手一试。
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