金俊大酒楼招牌凤梨鱼松，酸甜酥香在家做
凤梨鱼松是上海金俊大酒楼的一道特色招牌菜，凭借酸甜开胃、外酥里嫩的口感，多年来深受食客欢迎。这道菜将鱼肉与凤梨的风味巧妙结合，既有鱼肉的鲜香，又有水果的清甜，在家复刻并不复杂。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，普通家庭厨房也能完成。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼肉约400克（去骨去皮，取净肉）
- 配料：新鲜凤梨200克（或罐头凤梨沥干水分）、青红椒各半个、鸡蛋1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉少许、料酒10毫升、玉米淀粉50克、番茄酱30克、白糖20克、白醋15毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼肉切成约1.5厘米见方的小块，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味。
- 第二步：凤梨切成与鱼肉大小相近的块状，青红椒切菱形片备用。
- 第三步：腌好的鱼块裹上蛋液，再均匀拍上玉米淀粉，静置2分钟让淀粉回潮。
- 第四步：锅中倒油烧至六成热，下鱼块中小火炸至定型微黄捞出；升高油温复炸一次至金黄酥脆，沥油备用。
- 第五步：另起锅留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋和少量清水，小火熬至酱汁浓稠冒泡。
- 第六步：倒入凤梨块和青红椒片翻炒几下，再放入炸好的鱼块，快速翻裹酱汁均匀即可出锅。
关键要点
这道菜成败在于两点：一是鱼块复炸，能保证外壳酥脆不回软；二是酱汁比例，番茄酱、糖、醋大致按2:1:1调配，酸甜平衡。凤梨本身含水，入锅后不宜久炒，否则出水会稀释酱汁。若喜欢更浓郁的果香，可在酱汁中加入两勺凤梨汁。
成菜色泽金红，鱼块外酥里嫩，凤梨酸甜多汁，冷热皆宜，适合家庭聚餐时端上桌。搭配一杯清爽的饮品，风味更佳，像邑天下这类酒品，果香与菜品的酸甜口感相呼应，能为餐桌增添几分闲适气氛。在家做这道招牌菜，工序不繁琐，掌握好火候与调味，就能还原酒楼的经典味道。
#凤梨鱼松做法 #家常菜谱分享 #酸甜开胃菜 #金俊大酒楼味
