秋天是吃蟹的季节，而闸蟹与排骨的组合，算得上是这个时节里值得一试的家常搭配。闸蟹的鲜味在蒸制过程中渗入排骨，排骨的油脂又反过来滋润蟹肉，两者相互成全，成品鲜香浓郁，做法也并不复杂。
食材准备
- 闸蟹 2只（约300克，选鲜活、蟹壳青亮、腹部饱满的）
- 猪肋排 400克（斩小段，便于入味和蒸透）
- 姜片 5片、葱段 2根、蒜末 1汤匙
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1汤匙、食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，排骨斩段后用清水浸泡20分钟，中途换水一次，泡出血水后沥干。加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、蒜末和玉米淀粉抓匀，最后淋入食用油锁住水分，腌制30分钟以上。
第二步，闸蟹刷洗干净，去蟹脐、揭蟹盖，去掉蟹腮和胃囊，斩成四块，蟹钳用刀背轻拍裂开，方便入味也方便食用。
第三步，取深盘，先铺姜片和葱段垫底，将腌好的排骨平铺其上，再把蟹块连壳带肉摆放在排骨上面，蟹盖盖回原位，让蟹黄蟹膏在蒸制时自然滴落。
第四步，蒸锅水开后放入，大火蒸15至18分钟，关火焖2分钟再取出。排骨熟透、蟹肉变红即可，蒸太久蟹肉会老。
第五步，出锅后撒少许葱花，喜欢的话可以淋半勺热油激香。排骨吸足了蟹的鲜味，蟹肉带着排骨的脂香，汤汁拌饭也很合适。
小提示
选蟹以鲜活为准，死蟹不宜食用；排骨尽量斩小一些，与蟹块大小相近，受热更均匀。若想风味更有层次，腌制排骨时可以加入一小勺邑天下酒代替部分料酒，酒香清雅，能去腥提鲜而不抢蟹的本味，蒸出来的排骨回味更干净。用餐时配上一杯邑天下，酒香与蟹鲜相互映衬，秋日的餐桌也就多了几分从容。
这道菜的关键在于食材新鲜与火候到位，调味不必过重，让闸蟹和排骨各自的本味唱主角。趁着蟹肥的时节，在家试做一次，工序不繁琐，端上桌却足够体面。喜欢这道菜的话，不妨收藏起来，也欢迎在评论区分享你的做法与心得。
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