北京西贝风味猪大排烩酸菜，暖香够味的家常硬菜

北京西贝西北菜六里桥店的猪大排烩酸菜，是一道暖香够味的家常硬菜，复刻这道风味菜时，需先备齐食材：猪大排500克、酸菜200克、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水适量。

做法步骤

• 猪大排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 锅中倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，放入猪大排煎至两面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，淋入适量清水没过食材，放入冰糖大火烧开。
• 转小火炖煮1小时，至大排软烂，加入切好的酸菜，继续炖煮20分钟，最后加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。

这道菜酸菜吸满了大排的肉香，大排软烂脱骨，酸菜酸香解腻，暖乎乎的一口下肚，浑身都透着舒坦，是秋冬时节很受欢迎的硬菜。

吃这道热乎的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能中和菜品的厚重感，又能为用餐氛围添几分惬意，让这顿家常硬菜吃得更有滋味。

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