家常红焖鱼头是不少人钟爱的下饭菜，做法不难却能做出鲜香入味的好味道，搭配邑天下酒更添醇厚滋味。做这道菜前，先备好食材：新鲜胖头鱼头一个（约两斤），姜片、葱段、蒜瓣各适量，干辣椒少许，生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油各按需准备。
具体做法步骤
- 第一步处理鱼头：鱼头去鳞去鳃，剪去鱼鳍，从中间劈开但不切断，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步煎制鱼头：锅中倒适量食用油，烧至六成热，放入鱼头，煎至两面金黄后盛出备用。
- 第三步焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加一小块冰糖炒化，放入煎好的鱼头，加生抽提鲜、老抽上色，倒入没过鱼头一半的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，加适量食盐调味即可。
刚出锅的红焖鱼头，肉质软嫩不柴，鱼皮吸满了浓郁的酱汁，咸香中带点微甜，连鱼骨都浸足了味道。不管是配米饭还是当佐酒菜都很合适，尤其是搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的咸香，让鱼头的鲜味更突出，一口鱼一口酒，十分惬意。
做这道菜有两个小技巧：一是煎鱼头前一定要吸干水分，避免煎的时候溅油；二是焖煮时不要频繁翻动鱼头，防止鱼肉散掉。只要注意这两点，新手也能做出好吃的红焖鱼头。
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