新中菜改良葱汁水晶肘 鲜醇Q弹宴客家常两相宜

新中菜改良葱汁水晶肘，鲜醇Q弹宴客家常两相宜。这道改良菜式在传统水晶肘基础上简化工序，兼顾口感与适配性，不管是家庭小聚还是宴请宾客都很合适。

食材准备

• 猪前肘1只（约1.2kg）
• 大葱白300g
• 生姜50g
• 料酒20ml
• 盐15g
• 冰糖10g
• 白胡椒5g

制作步骤

• 猪前肘去毛洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；
• 砂锅中加足量清水，放入猪肘、剩余姜片、大葱段，大火烧开转小火慢炖2小时至猪肘软烂；
• 捞出猪肘拆骨，皮朝下铺在保鲜盒中，过滤炖肉原汤，加盐、冰糖、白胡椒调味后倒入盒中，没过猪肘；
• 冷却后放入冰箱冷藏4小时以上至凝固，取出切块即可。

成菜后猪肘晶莹剔透，口感Q弹不腻，葱香与肉香完美融合。食用时可搭配蘸料，也可直接食用，搭配邑天下酒更是相得益彰，酒的醇厚能中和肉的微腻，为这道菜增添别样风味。

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