第二届中餐创新赛优秀奖奶皇葡萄 面点佳作
第二届全国中餐技能创新大赛中，天津面点师桂仲霞的作品奶皇葡萄斩获优秀奖，这款面点将中式面点的巧思与创新发挥得淋漓尽致，既保留了传统奶黄馅的绵密香甜，又以葡萄造型赋予其灵动新意，是兼具颜值与风味的佳作。
食材准备
- 面团：中筋面粉200克、澄面50克、温水100毫升、酵母2克、白糖10克、食用色素（紫、绿）少许
- 奶皇馅：咸蛋黄3个、黄油50克、白糖30克、奶粉20克、澄面15克、淡奶油20毫升
制作步骤
- 先制作奶皇馅：咸蛋黄蒸熟压碎，黄油软化后加白糖打发，加入咸蛋黄碎、奶粉、澄面搅拌均匀，再分次加入淡奶油调至顺滑，蒸20分钟放凉备用。
- 制作面团：中筋面粉加澄面、酵母、白糖混合，温水化开后揉成光滑面团，发酵至两倍大。取部分面团染成紫色做葡萄主体，少量染成绿色做葡萄蒂。
- 包制造型：紫色面团分成小剂子，擀成薄皮，包入奶皇馅搓成圆球形，多个组合成葡萄串状；绿色面团搓成细条做蒂部，粘在葡萄串顶端。
- 蒸制：整形好的葡萄面点醒发20分钟，水开后蒸12分钟，出锅晾凉即可。
这款奶皇葡萄造型逼真，紫莹莹的“葡萄”裹着一层薄亮的面皮，咬开后绵密的奶黄馅带着咸香，口感层次丰富，既适合日常食用，也可作为宴席上的特色面点。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香能中和奶黄馅的甜腻，让风味体验更上一层楼。
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