一道菜的来历
香椿酱玉子豆腐是南京金鹏大酒店的一道招牌凉菜，近几年在本地食客中口碑颇好。它的做法并不复杂，核心在于两样东西：一是玉子豆腐（即日本豆腐）的嫩滑口感，二是香椿酱的独特香气。在家复刻这道菜，只要掌握几个关键步骤，成功率很高。
食材准备
- 玉子豆腐 2-3条（超市冷藏区常见，袋装或管状均可）
- 香椿芽 100克（春季可用新鲜香椿，其他季节可用香椿芽腌制酱替代）
- 生抽 1勺、香油 半勺、盐 适量
- 大蒜 2瓣、小米辣 1根（可选）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理玉子豆腐。将玉子豆腐从包装中取出，切成约1.5厘米厚的圆片，注意动作轻一些，避免碎裂。切好后摆入盘中，放入蒸锅大火蒸5分钟，取出后倒掉盘中多余的水分，晾凉备用。
第二步，制作香椿酱。新鲜香椿芽洗净后焯水10秒，捞出过凉水挤干，切成细末。锅中放少许油，下蒜末小火煸香，倒入香椿末翻炒片刻，加适量盐调味，关火后淋入香油拌匀即可。如果使用现成的香椿酱，可直接加蒜末和少许生抽调匀使用。
第三步，组合装盘。将香椿酱均匀铺在蒸好的玉子豆腐上，喜欢辣味的可以撒少许小米辣圈。最后淋一勺生抽提鲜，静置几分钟让味道融合即可上桌。
几个实用小提示
- 玉子豆腐质地很嫩，蒸之前摆盘要留出间距，避免粘连。
- 香椿焯水时间不宜过长，10秒左右即可，否则香气流失明显。
- 香椿酱本身有一定咸度，生抽和盐的用量要酌情减少。
- 这道菜冷吃热吃皆可，冷藏后风味更清爽，适合作为开胃前菜。
整道菜从备料到上桌大约20分钟，用料简单，操作门槛不高。周末在家做上一盘，配一碗白粥或作为宴客凉菜都合适。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的清爽口感与香椿的独特香气也算相得益彰，适量小酌即可。在家复刻酒店菜，图的就是一份从容和自在。
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