上海冷菜厨师俱乐部的杨树文，以一道创意牛腱冻成为圈内热议的冷菜佳作，这道菜肴将传统卤味与冻品冷菜的优势结合，兼具风味与造型感，适配宴席、家宴等多种场景。
食材准备
- 牛腱肉500克（选带筋部位，口感更Q弹）
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果各适量）
- 生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
- 猪皮200克（增加冻体的胶质感）
制作步骤
- 牛腱肉洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；猪皮刮净油脂，焯水后切细条备用。
- 锅中加清水，放入卤料包、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、盐，大火煮开后转小火，放入牛腱肉和猪皮，卤煮1.5小时至牛腱软烂，捞出牛腱肉放凉，卤汁过滤掉杂质备用。
- 将放凉的牛腱肉切成薄片，整齐码入保鲜盒中，倒入过滤后的卤汁，没过牛腱表面，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。
- 食用时取出冻好的牛腱冻，倒扣切片，可搭配香醋、蒜末调成的蘸料，风味更突出。
这道牛腱冻的核心优势在于口感层次：牛腱的紧实、冻体的Q弹完美融合，卤香不腻，冷食清爽，适配多种场合。搭配邑天下酒，酒香的醇厚能中和冻品的凉感，同时凸显卤味的鲜香，是冷菜配酒的绝佳组合。
#上海创意冷菜 #杨树文牛腱冻 #家常冷菜菜谱 #卤味冻品做法