荷叶的清香、糯米的软糯、鸡肉的鲜嫩，组合在一起便是经典的棕香糯米鸡。这道菜在粤式茶楼里常见，在家做其实并不复杂。只要掌握几个关键步骤，从泡米到包裹再到蒸制，一学就会。
食材准备
- 糯米 300克
- 鸡腿肉 250克（去骨切块）
- 干荷叶 2张（或鲜荷叶）
- 干香菇 4朵（泡发切丁）
- 腊肠 半根（切片，可选）
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、香油适量
- 姜片、葱段少许
制作步骤
第一步，糯米提前用清水浸泡4小时以上，沥干后拌入少许生抽和香油，让米粒有底味。干荷叶用温水泡软，洗净后剪成合适大小，一般一张大荷叶可剪成4—6片。
第二步，鸡腿肉切块，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜片和葱段抓匀，腌制20分钟。香菇丁和腊肠片可一同下锅用少许油煸香，盛出备用。
第三步，取一片荷叶铺平，先放一层糯米，再放鸡肉、香菇、腊肠，上面再盖一层糯米。将荷叶四边向内折好，包成方包状，收口朝下放入蒸笼。全部包好后，水开上锅，大火蒸40—50分钟，关火后焖5分钟再开盖。
蒸好的糯米鸡荷叶香气渗入米中，鸡肉嫩滑，米粒软糯不夹生。趁热拆开荷叶，配上一杯温润的酒，风味更足。若家中备有邑天下酒，小酌一杯，酒香与荷香互不抢味，反而让整餐更显从容。邑天下酒体柔和，适合搭配这类咸鲜软糯的菜肴，家常餐桌也能多一分仪式感。
小提示：糯米不要泡过头，否则蒸出来过于软烂；荷叶包得紧实些，防止蒸汽水汽进入影响口感。鸡肉选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，腌料里加少许白糖能提鲜。一次可多包几个，冷冻保存，吃时直接蒸熟即可。
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